GASTRONOMÍA REPUTADA

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La gastronomía vasca está considerada una de las mejores del mundo. Podría decirse, sin pecar de excesivos, que ocupa una tercera plaza después de la cocina francesa o la china. A pesar de las altas cotas de sofisticación, refinamiento e imaginación alcanzada por la Alta Cocina Vasca recientemente, la gastronomía vasca tradicional no es compleja o excesivamente elaborada, sino que es relativamente simple, con una fuerte raíz popular. Su esquisitez está basada en la calidad de sus productos (carnes, pescados, verduras, mariscos) y en el saber hacer de un pueblo para el que la gastronomía alcanza cotas de religión.

Las diferentes regiones que componen el País Vasco tienen sus propias peculiaridades gastronómicas, que enriquecen la cocina vasca con sus aportaciones. No podemos hablar de gastronomía vasca, sin comentar también la importancia de las sidrerías y los "txokos" (sociedades gastronómicas) en nuestro país.

Las sidrerías, tienen una gran implantación en el país Vasco, destacando Gipuzkoa, donde la tradición es mayor. La sidra vasca, tiene un punto de acidez mayor que la asturiana, siendo a su vez más espumosa y perfumada. Es tradicional consumirla acompañada de tortilla de bacalao, chuletón de buey y queso con nueces.

Los "txokos", por su parte, son sociedades gastronómicas donde se reúnen los hombres para cocinar y compartir con los demás socios sus preparaciones. Son un claro exponente del amor de este ancestral pueblo por todo lo relacionado con la gastronomía.

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