En enero comienza la temporada de sidra en Astigarraga. Como dice el ritual, las Kupelas son abiertas para la “probaketa”, mientras todo el mundo grita “txotx!”. Acto seguido, todos se quedan para probar la sidra y comentar sus opiniones sobre la nueva cosecha.

Es ésta una tradición comenzada en los círculos sociales de la gastronomía, cuando los cocineros se acercaban a las sidrerías a probar la nueva sidra, y una vez que ésta era seleccionada, era embotellada para el consumo de todo el año. Era habitual el llevar algunos platos de comida para acompañar a la sidra. Después, se convirtió en una costumbre el combinar la sidra con deliciosos menús como la tortilla de huevos de bacalao, bacalao frito con pimientos, chuletas asadas, frutos secos, queso y membrillo.

Los expertos auguran que el año 2004 va a ser un año de grandes sidras, con un olor y sabor mejor que el de años anteriores. Las altas temperaturas del pasado verano se han dejado notar en la manzana, siendo más pequeña la cosecha, pero más elevados los niveles de azúcar. Como conclusión, este año podremos disfrutar de una fantástica y aromática sidra, con un nivel cercano al 7.

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