Una de las tradiciones más antiguas de Euskal-Herria, son las Txarribodas o la matanza de los cerdos. Puede que halla gente que piense en la crueldad de esta costumbre, pero es una tradición a punto de extinguirse y que ha sido el trabajo de gran cantidad de baserritarras durante muchos años..

Se trata de la matanza de los cerdos, generalmente relegada a los últimos meses del año, para una mejor curación durante el invierno. El gran día es el día de San Martín; el 11 de noviembre.

La costumbre dice que hay que tener al cerdo en ayunas para facilitar su limpieza intestinal. El momento de la matanza es bastante duro, pero es esencial para luego degustar, entre otras cosas, el jamón. Es curioso saber que este oficio estaba repartido entre las mujeres y los hombres, aunque al día siguiente del sacrificio los chorizos y las morcillas eran elaborados, por lo general, por las mujeres.